12 Dic Rigatoni alla carbonara con Shiitake Tenuta Pozzi (Salamoia)
360 gr di rigatoni trafilati al bronzo
4 tuorli e 2 uova intere
60 gr di pecorino romano DOP
Una dozzina di fili di erba cipollina
Una scorzetta di limone
Pepe di sichuan q.b.
Sbattiamo le uova in una bowl, pepando abbondantemente e aggiungendo la scorza di mezzo limone grattato superficialmente ed il pecorino.
Scoliamo dall’acqua gli Shiitake, asciugandoli accuratamente con la carta da cucina .
Adagiamo i funghi in una padella antiaderente con fiamma vivace, scottiamo i funghi senza aggiungere ulteriori colorando solo esternamente raggiungendo un colore non scuro.
Lessiamo i rigatoni in acqua salata, e scoliamoli nella padella con l’uovo, accendiamo il fuoco al minimo. Incorporiamo i funghi ancora tiepidi e scaldiamo l’uovo quanto serve per far asciugare il sugo ottenendo una consistenza comunque piuttosto cremosa ma non cotta e asciutta.
Impiattiamo i rigatoni, decorando con uno stelo di erba cipollina e una leggerissima macinata di pepe nero di sichuan.